- ■ 설특집 - 지역별 이색떡국 유래와 레시피
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상고시대 신년 제사때 음복으로 먹던 음식서 유래
지역특산물 재료로 한 향토색 짙은 떡국으로 발전
곧 민족 최대의 명절, 설이다. 설하면 가장 먼저 떠오르는 음식이 떡국이다. 떡국을 언제부터 먹었는지에 대한 정확한 기록은 없지만 떡의 유래가 삼국시대 이전으로 알려져 있고, 최남선의 ‘조선상식문답’(1937~1946)에서는 떡국을 상고시대 신년 제사 때 음복으로 먹던 음식에서 유래한 것이라 소개하고 있다.
농촌진흥청이 지난 2008년 고문헌을 통해 떡국의 역사성을 검증한 결과, 조선시대의 ‘도문대작’(1611, 허균), ‘시의전서’(1800년대말, 작자 미상), ‘조선무쌍신식요리제법’(1924, 이용기), ‘조선요리제법’(1942, 방신영) 등에 떡국에 대한 기록이 남아있는 것을 확인했다. ‘동국세시기’(1849)와 ‘열양세시기’(1819)에는 떡국을 제례음식에 없으면 안 될 음식으로 설 아침에 먹었으며, 손님 접대6용 음식으로 사용했다고 적혀있다.
예전에는 떡국을 ‘떡을 넣고 끓여낸 탕’이라고 해 ‘병탕(餠湯)’ 또는 ‘병갱(餠羹)’으로, 그리고 ‘떡국 한 그릇을 먹어야 한 살 더 먹는다’고 해서 ‘첨세병(添歲餠)’이라고 부르기도 했다. 떡국에 들어가는 가래떡은 길고 가늘게 만드는데, 여기에는 무병장수와 풍년을 기원하는 뜻이 담겨 있다.
산업화 이후 운송수단의 발달로 식재료의 유통이 원활해진 덕분에 떡국의 다양성이 많이 사라졌지만, 과거에는 각 지역마다 손쉽게 구할 수 있는 재료를 활용해 향토성이 짙은 떡국을 만들어 먹었다. 이 같은 식문화는 아직도 남아있어 지방마다 그 명맥을 이어오고 있다.
농진청이 전국 9개도의 전통향토음식을 조사 발굴한 결과(1999∼2005), 설 명절에 조리해 먹는 떡국은 20개로 조사됐다.
지역별로 보면 개성지역은 조랭이떡국, 충청도지역은 구기자떡국·다슬기떡국·미역생떡국, 전라도지역은 두부떡국·꿩떡국·굴떡국, 경상도지역은 태양떡국·굴떡국·메밀떡국 등이 유명하다.
이처럼 다양한 떡국은 대부분 지역에서 생산돼 손쉽게 구할 수 있는 신선한 식재료를 사용했는데, 지역특산물 생산 조건인 산간지역, 해안지역, 평야지역 등으로 구분하는 것이 적절할 수도 있다.
떡국은 사용되는 특산 식재료에 따라 맛도 제각각이다. 멥쌀·찹쌀·메밀 등 어떤 곡물로 떡을 만드느냐에 따라, 쇠고기·닭고기·꿩고기·굴·미역 등 어떤 것으로 국물을 우려내느냐에 따라, 고명으로 무엇을 올리느냐에 따라 그 맛이 천차만별이다.
지역별 이색떡국 만드는 법 |
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쫄깃한 식감에 모양도 재미
▲조랭이떡국(개성지역)= 조랭이떡은 떡 가운데가 조롱박과 같이 잘록한 모양이어서 붙여진 이름이다. 떡이 쫄깃쫄깃한 게 특징인데, 떡을 찬물에 씻었다가 끓는 국물에 넣기 때문이다. ☞재료 : 조랭이떡 400g, 달걀 50g(1개), 다진 마늘 약간, 국간장, 소금, 산적(쇠고기 우둔살 100g, 쪽파 약간), 산적 양념(진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕과 깨소금 각 1작은술, 참기름 ½작은술, 후춧가루 약간), 국물(사골 500g, 물 2ℓ(10컵), 양파 1/2개, 마늘 1통, 생강 1/2쪽, 대파 1/2뿌리, 통후추 1작은술) ☞만드는 법
보기에 푸짐하고 맛도 그만~
▲두부만두떡국(강원도 지역)= 떡국을 만들 때 두부를 손가락 굵기로 채 썰어 넣는다. 여기에 만두도 같이 넣는데 만두를 만들 때에도 두부를 넉넉히 넣어서 만든다. ☞재료 : 떡국용 가래떡 300g, 두부 1/2모, 대파 1대, 달걀 1개, 김 1/2장, 재래간장 1작은술, 소금, 후춧가루 약간씩 ☞만드는 법
해장국인가 떡국인가...
▲다슬기생떡국(충청도 지역)= 1급수에서 자라는 다슬기(올갱이)는 충청도 향토음식의 대표적인 식재료다. 다슬기는 아미노산과 철분, 타우린 등이 풍부하고 맛이 담백해 색다른 떡국 맛을 즐길 수 있다. 쌀가루를 끓는 물에 익반죽해 오래 치대 떡가래처럼 만들고, 떡을 썰어 다슬기를 넣고 끓인 장국에 넣어 끓인다. ☞재료 : 다슬기(올갱이) 100g, 쌀가루 100g(2/3컵), 반죽물 2큰술, 부추 200g, 아욱 100g, 물 800㎖(4컵), 다진 마늘 2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 된장 1큰술, 소금 적량 ☞만드는 법
진하고 구수한 닭육수에 간장맛까지~
▲닭장떡국(전라도 지역)= 재래간장에 닭을 졸여서 ‘닭장’을 만들어 국물 재료로 쓰는 떡국이다. 닭의 진한 육수 맛과 간장의 맛이 어우러져 구수한 맛을 낸다. 또 닭장은 미리 넉넉히 만들어 두면 미역국 등을 끓일 때 사용해도 좋다. ☞재료 : 떡국용 가래떡 400g, 물 6컵(1.2ℓ), 소금, 후춧가루 약간씩, 닭장(닭고기와 국물 합쳐서) 1/3컵 ☞만드는 법
부드럽고 시원하고 영양도 만점 ▲매생이떡국(전라도 지역)= 매생이는 겨울철 물이 맑고 깨끗한 지역에서 서식하는데 주로 남해안에서 많이 나온다. 식감이 부드러우며 시원한 맛을 내며, 단백질과 칼슘·철분 등 무기질이 풍부해 탄수화물 함량이 높은 떡국에 넣으면 영양 균형도 맞출 수 있다. ☞재료 : 가래떡 300g, 매생이 100g, 굴 200g, 다시마 1/2장, 다진 마늘 1큰술, 물 5컵, 국간장, 소금 약간 ☞만드는 법
시원담백한 물메기 국물맛 ▲물메기떡국(경상도 지역)= 떡국을 끓일 때 주로 쇠고기나 닭고기 등을 쓰는데, 경남 해안지방에서는 물메기나 대구 같은 생선을 넣어 끓이기도 한다. 특히 물메기는 예전에는 못생기고 살이 물러 안 먹고 버렸으나, 요즘에는 국물이 시원하고 담백하며 비린내가 없고 살이 연해 국으로 많이 끓여 먹는다. ☞재료 : 가래떡 400g, 물메기 1마리, 달걀 1개, 김 1장, 대파 1뿌리, 국간장 1과1/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1작은술, 국간장, 멸치국물(1ℓ : 멸치, 다시마, 물) ☞만드는 법
구운 떡이 멸치장국에 풍덩
▲구운떡국(경상도 지역)= 떡국으로 찹쌀가루로 반죽한 후 네모지게 잘라 구운 다음 멸치장국에 잠깐 끓여 만든 떡국이다. 찹쌀로 빚은 떡을 구워서 넣은 것으로 일반적인 떡국과는 다른 독특한 맛을 즐길 수 있다. ☞재료 : 다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 김 1장, 재래간장 1과 1/3큰술, 식용유 1작은술, 참기름 약간, 멸치장국(멸치·다시마·물) 1.6ℓ(8컵), 떡 반죽(찹쌀가루 300g, 소금 1/2작은술, 물 7큰술), 쇠고기 양념(진간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간씩) ☞만드는 법 <자료제공/농촌진흥청> |
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